Även om våra matvanor oftast inte vållar några problem, finns det en grupp individer som kan ha problem med vissa födoämnen och drabbas av mer eller mindre besvärliga symtom och kroniska sjukdomar. Exempel är irritabel kolon, migrän, reumatiska besvär, neurologiska och psykiska åkommor. Även symtom som kronisk trötthet, anemier, håravfall, benskörhet m.m. kan få en förklaring. Stor uppmärksamhet har på senare tid ägnats åt symtom och sjukdomar orsakade av vete, framförallt den atypiska glutensensitiviteten, som inte kan påvisas med gängse diagnostiska rutiner. Begreppet glutenöverkänslighet har alltså utökats från klassisk celiaki till ett mycket större spektrum av glutenutlösta symtom och sjukdomar. Typiskt för glutensensitivitet är en förbättring under en glutenfri diet. Även andra födoämnen än spannmål kan genom sina biologiskt aktiva nedbrytningsprodukter ha en potentiell möjlighet att aktivera kroppens immunsystem. Banbrytande studier av ledande kliniker och immunologer, framförallt i Storbritannien, har visat på möjligheter till en framgångsrik behandling genom identifiering och eliminering av ett eller flera födoämnen.